广式白斩鸡的正宗做法

广式白斩鸡，是一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的传统名菜。它的制作过程需要细致入微，让我来为您介绍一下正宗的做法。

首先，选择一只适中大小的土鸡，并在清水中浸泡30分钟，使其洁净。然后，在鸡身上涂抹一层细盐，轻轻按摩，促使盐分渗入鸡肉内部，增加鲜嫩口感。

接下来，将鸡放入沸水中焯水，煮至水开后约3分钟。取出后迅速放入冷水中，这一步叫“水浸”，有助于保持鸡肉的鲜嫩度。

水浸过后，将鸡悬挂起来晾干，以便水分流失，同时也让鸡皮更加紧实。接着，将鸡放入蒸锅中，以中火蒸煮30分钟，直到鸡肉熟透。

蒸煮完成后，用刀沾上热油，淋在鸡皮上，这一步叫“油浸”。这样可以使鸡皮更加亮泽，并增加风味。

最后，将一些葱、姜和蒜捣碎，加入适量的酱油、香醋、花椒油和麻油，搅拌均匀，制成鸡肉的蘸料。将蘸料和切好的鸡肉一同装入盘中，撒上一些切碎的青蒜，即可上桌享用。

广式白斩鸡的制作虽然步骤繁琐，但只有这样才能保证鸡肉的鲜美和口感。一口咬下去，鸡肉的鲜嫩滑嫩，配合着香气四溢的蘸料，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴客款待，这道传统美食都能给您带来极致的味蕾享受。让我们沉浸于这道经典菜品的魅力之中吧。