馒头冷水蒸还是热水蒸比较好（蒸馒头不塌陷的方法）

发布日期: 2022-08-15 09:00:00

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　　发酵的馒头用开水蒸，未发酵的馒头用冷水蒸。在加热冷水的过程中，温度逐渐升高，需要一段时间才能煮沸，这有利于馒头坯的进一步发酵，防止馒头干燥、起皱或干硬。如果未发酵的馒头用开水蒸，酵母会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，产生干硬的馒头。如果用冷水发酵馒头，在温度和水蒸气的作用下，馒头的皲裂形状会变得不好，过度发酵后馒头的味道和口感会变差，不再适合食用。