怎样做宫保鸡丁又嫩又好吃

宫保鸡丁是一道具有浓郁中式风味的经典菜肴，如果想要做出又嫩又好吃的宫保鸡丁，有几个关键步骤是不能忽视的。

首先，选用优质的鸡胸肉。鸡胸肉肉质细嫩，适合烹制宫保鸡丁。在购买时，要选择新鲜、无异味的鸡胸肉，并注意去除多余的筋膜。切割鸡胸肉时，宜先将肉稍微冻硬，这样易于切成均匀的丁状。

其次，腌制鸡肉。为了增添宫保鸡丁的口感和味道，需要将鸡肉腌制一段时间。将切好的鸡丁放入一个容器中，加入适量的盐、料酒和生抽，轻轻搅拌均匀。然后加入一些生姜丝和蒜末，再淋上一勺淀粉，用手搅拌均匀。腌制时间最好控制在20-30分钟。

接下来，炒制鸡肉。热锅凉油，将腌制好的鸡丁放入锅中快速翻炒，炒至变色即可。这样可以保证鸡肉嫩滑多汁。务必注意火候，避免炒得过久导致鸡肉变老。当鸡肉变白后，立即捞出备用。

然后，配制宫保酱汁。宫保酱汁是宫保鸡丁的关键。取一小碗，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖和醋，适量的水淀粉调成芡汁备用。此外，还可添加一些花椒粉和辣椒油，增添香辣味道。

最后，炒制宫保鸡丁。将事先炒好的鸡丁放入锅中，加入切好的青椒和红椒一同翻炒。待青椒和红椒变软后，倒入配制好的宫保酱汁，迅速翻炒均匀，让鸡肉和酱汁充分融合。最后撒入一些炒香的花生米，再翻炒片刻即可出锅。

这样，一道又嫩又好吃的宫保鸡丁就完成了。它具有酱香味浓、鸡肉嫩滑、口感丰富的特点，咬上一口，辣香四溢，回味无穷。大家可以在家中尝试制作，为自己和家人带来一份美味的享受。