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烤麸是什么做的(烤麸生产工艺步骤)

  麦子。烤麸来自于麦子,通过发酵面筋制成的。它是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的特殊食品,适合胖子吃。在江浙菜中,常见的烤麸的做法是“四喜烤麸”(通常是切片的竹笋、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

  烤麸皮是江南常见的传统食品。从带皮麦子磨碎的麦麸粉中分离出来的面筋,经发酵和蒸煮后,在水中搓揉和筛分最后制成海绵状、柔软和有弹性的面筋,富含蛋白质和钙、磷和铁。

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