豆腐的由来是怎么来的（讲解豆腐有什么来历在日常生活有什么作用）

曹植这首《七步诗》，可以说是家喻户晓了。短短四句话，不仅救了曹植的命，成就了曹植的才名，也诉说着豆类食品带给中国人的温情而久远的味觉记忆。笔者将围绕豆腐这一典型的传统的中国美食，从豆制品的角度入手，剖析国人的饮食文化。

▲各种豆类制品
美丽的意外——漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣

常言道：“一方水土养一方人。”中国地大物博，广阔的地域和丰饶的物产，也造就了这片土地上千差万别的饮食习惯和各具特色的饮食文化。江南精致、软糯的素面米粉理解不了东北粗犷、实在的炖菜和大馒头，四川香辣的红油也体会不到江浙菜清浅的鲜甜。

如果说有一样东西，可以同时得到中国天南海北的人的认可，并且经受住时间的考验，千百年来在中国人的餐桌上占有一席之地的话，那就不得不提豆浆，以及由豆浆发育而来的豆腐了。

▲豆浆

豆腐在我国由来已久，关于豆腐的来历也有很多种说法。但可以肯定的是，豆腐是由豆浆发育而来的。国人对豆浆的迷恋是有目共睹的。在中国，无论是装修精致、种类齐全的早茶店，还是随便哪个不起眼的街头早点摊，一杯热豆浆是肯定会有的。毫不夸张地说，豆浆对于中国人，就像牛奶对欧洲人一样，平常无奇，却又必不可少。

人们豆腐的来历说法不一，因为它的做法也不止一种。从这两种做法入手，笔者选取了两种认可度比较高的豆腐的来历。

1.淮南王刘安的石膏豆腐

吃货们都知道，很多美食都是起源于意外，豆腐也是起源于汉代炼丹术士的意外。这种说法也是最官方，最受认同的一种。因为它有明确的文献记载李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是高祖刘邦的孙子，刘安非常醉心于《周易》，一心炼丹修道，还和门客一起把自己研究易学和炼丹的成果汇编成《淮南子》。相传，豆腐就是刘安某天将石膏混入豆浆中熬煮，而无意间发明的。

▲豆腐

2、闽越童养媳的卤水豆腐

卤水豆腐在南方比较常见，关于它的来历，没有明确的文献记载，但这个故事在民间流传甚广。相传闽越地区有一人家，婆婆对家里的童养媳十分苛刻。婆婆总是使唤童养媳给全家人煮豆浆，但是煮出来的豆浆却从来没有她的份。

童养媳特别想喝豆浆，于是在趁没人在家的时候偷偷煮豆浆，想自己喝。没想到豆浆刚刚煮好还没来得及喝，却突然有人进来了。她慌忙把豆浆全倒进了旁边的一个桶里。过了一会再去看的时候，发现豆浆竟然凝固了。细尝之下，发现竟然十分滑腻可口。原来这个桶是腌过咸菜的，桶底有卤水，当卤水和豆浆相遇，世界上第一款卤水豆腐就横空出世了。

▲卤水豆腐
诱人的佳肴——仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤

曾经，有一篇小学生作文蹿红网络，题目叫《我的理想》，作者称自己的理想是长大后当老板做豆腐卖。文中指出，做豆腐是一本万利，“稳赚不赔”的生意：“做干了是豆腐干，做湿了是豆腐脑，做薄了是豆皮，做没了是豆浆，卖不出去放长毛了，还能当臭豆腐卖。”看了这篇作文，在感慨小学生天马行空的想象力的同时，也不免惊觉，原来简简单单的豆腐已经在柴米油盐的生活中，被中国智慧的劳动人民玩出了百般花样。既然以豆腐为题，就不得不提几道赫赫有名的传统豆腐代表菜肴了。

1.成都麻婆豆腐——麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精

麻婆豆腐和辣子鸡、毛血旺、水煮鱼一样，是川菜名品，来自四川盆地的美味。炒香的葱段和牛肉末，淋上花椒、辣子、麻油调制的红油，再和鲜嫩的豆腐烩在一起。川菜的咸、香、麻、辣、烫就发挥到淋漓尽致了。

麻婆豆腐起源于清同治年间，四川成都有一家价钱公道亲民的小饭铺，名叫“陈兴盛饭铺”，饭铺的老板娘脸上有几个小小的麻点，但并不丑。由于饭铺价格便宜，味道好，位置也好，生意十分兴隆。店里最有名的小菜是一道鲜嫩下饭的肉沫豆腐，附近来来往往的梢公、脚夫们都喜欢点一碗。

▲麻婆豆腐

小铺的生意也招来了附近别的饭店的眼馋。有个饭店的老板在背后叫她“麻婆”。陈老板娘是个豁达大度的女人，她听说了这个称呼之后，不仅不生气，反而欣然接受，并在饭铺门口的横梁上大书“陈麻婆豆腐”。此举也让麻婆豆腐更加出名。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

2、长沙臭豆腐——味之有余美，玉食勿与传

臭豆腐是风靡全国的民间小吃，起源于清代。其中以长沙臭豆腐最为著名，长沙臭豆腐又名“臭干子”，色焦而不糊，皮脆而辣，肉嫩而鲜。相传慈禧太后极爱之，因嫌名字俗气，取其色泽青黑而形状方正的特点，给它起了个“学名”叫“青方”。和原生态的豆腐一样，随着流传范围广泛，各地的臭豆腐都形成自己的口味。关于其来源的说法也就多了起来。

其中，流传较广，有文献记载的是康熙八年，一位安徽黄山的书生王致和进京赶考，名落孙山。王致和的家境并不好，父亲是卖豆腐的，进京的时候也只能给他准备一些豆腐，补充口粮。没想到天气炎热，带来的豆腐渐渐变质了。再加上盘缠已经不够了，回家的路却还长。他担心豆腐会全部坏掉。于是仿照母亲把烂菜叶腌烂菜叶的方法把豆腐用盐腌好，密封在一个坛子里，以期能延长豆腐保存的时间。后来，王致和继续苦读，逐渐忘记了这件事，等他到家之后打开坛子一看，原本白嫩的豆腐已经变成了青灰色，并且散发出奇怪的气味。王致和不怕死地咬了一口，细尝之下居然别有一番风味。

▲长沙臭豆腐

于是王致和经常把家里隔夜的豆腐制作成臭豆腐，当成赠品让客人和亲友品尝，慢慢地，臭豆腐的味道得到了大家的一致好评。后来，王致和屡试不第，干脆放弃科举，专心做起了豆腐生意，研究出了现在名满天下的地方小吃——油炸臭豆腐。不知道这是不是人们常说的“上帝给你关了一扇门，就会给你开一扇窗”呢？

3、天津八珍豆腐——烂蒸鸭鹅乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥

同样是豆腐，八珍豆腐的名气明显是没有前面那两个大，但是天津的小伙伴们肯定没有不知道的，因为这是一道地地道道的天津菜。八珍豆腐具有天津菜咸甜聚合，浓香醇厚的特点。但你要是问八珍豆腐的“八珍”是哪八种食材，恐怕就算土生土长的天津人也说不出个所以然来。我只能告诉你，在一些比较正式的宴席上，八珍的配伍大致是这样的：

鲍鱼、海参、干贝、鸡胗、虾仁、牛蹄筋丁，青豆角。但这些食材都是不固定的，也就是说，任何人们喜欢的食材都可以是“八珍”，而八珍豆腐的内容也可以依据个人喜好和宴席的档次而千差万别。

▲天津八珍豆腐

在我看来，八珍豆腐之所以名不经传，并非输在口味，而是输在它只有个吸引人的名字，却没有形成固定的菜谱，注定会给人一种没有特点的感觉。

天津少有原生的名菜，但全国各地的菜到了这里，却都会带上些许的“津味”，而变成天津的特色菜。在我看来，这道食材不固定的八珍豆腐，是最能体现天津菜融会贯通的特色的，也是最能代表一个现代港口城市开放、借鉴、包容的特点的。
祛病的良药——碾出一团真白玉，将归回向未来人

“药食同源”是中国古代医学最重要的理论之一。对于中医而言，药即食也，食即药也。豆腐就是用途非常广泛的一味中药。《食鉴本草》中提到豆腐有“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”的功效，《随息居饮食谱》中有：“豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”的记载。

▲药食同源

而单纯从营养学的角度来看，奶、鸡蛋中的蛋白质成分是最接近人体的。中国古代有常年食母乳可以延年益寿的例子，不乏道理。但这样的优质蛋白对于古代平民来说是难得的。豆腐的产生，使得大豆中的优质蛋白更易于吸收。可以说豆腐等豆制品，让国人的饮食结构，实现了质的飞跃。
结语

大豆类作物在我国的种植面积仅次于水稻、小麦和玉米。而与那三大粮食作物相比，大豆类作物更能适应贫瘠的土壤。中国人对豆腐的创造力让人惊叹。《舌尖上的中国》里说：“中国人讲究吃，他们善于发现和利用大自然的馈赠，而对美食的烹调也承载着国人对生活的热爱。”俗话说：“富人吃贵物，穷人吃豆腐。对于大部分人来说，朱门酒肉臭的奢侈永远是少数。而小葱拌豆腐的养人，才是最真实的生活。