红团怎么做（莆田传统年节小吃红团做法）

莆田红团是福建莆田传统的地方小吃。属于年节食品。

红团两种，一种有馅，由皮和馅两部分构成；一种无馅，用红薯泥和面粉制作而成。

有馅的红团，一般有糯米馅、绿豆馅两种。

糯米馅：把糯米蒸好后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团；

绿豆馅：把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用厨具把绿豆捣碎，因为糖的黏度，绿豆泥能够黏成团。

制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。

皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替代的，加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。

用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。

无馅的红团较简单。

直接将红薯去皮煮好，压成泥，和上面粉和苏打粉，加上适量的水，醒上一会，最后掐成小团子，放到红团印里，引出图案即可。

印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。

约20分钟后，打开蒸笼，香喷喷的团子立刻呈现在眼前。面上涂上红水，就是“红团”了！

做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，家家户户都要做红团。

因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。

别看红团用料很普通，它可是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。

红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。

甜香可口，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软

但冷却后的有馅红团不如无馅的好吃，表面硬梆梆地，需要加热变软，口感才好吃。

无馅的红团比有馅的保存时间更长，如果揉面团发的好，蒸出来比无馅红团蓬松柔软，特别好吃~

当然刚刚出笼还是有馅的好吃~

民间有句口语做“红团绿豆馅，没吃想大错。”