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豆腐的由来(了解豆腐是怎么来的吗)

豆子大致分为三类,一类叫大豆,一类叫小豆,就是绿豆、红小豆,南方叫赤小豆,还有一类叫豌豆,再有就是跟豆子没有关系的花生豆。为什么豆腐多用大豆来做呢?因为大豆的蛋白质含量极高。其他的豆类,比如小豆、豌豆,乃至花生的蛋白质含量都没有大豆高。

 

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有关豆腐的起源实际上没有定论,众说纷纭。有的学者认为战国时期中国就有豆腐了,有的认为汉代才开始出现,相传是淮南王刘安创造的,但文献上有明确记载的是在晚唐五代。所以比较严谨的学者都承认唐晚期开始出现豆腐,到了宋代就非常普遍。

 

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豆腐好吃,原材料又不贵,所以能迅速普及。我十几岁在东北时,大豆非常多。那时候刚七十年代初,生活非常艰苦。我还磨过豆腐,这个过程非常有意思,尤其是在点卤以后。要知道,豆子刚磨出来的时候并不是豆腐,而是豆浆,我们就喝豆浆。豆浆经过点卤以后再蒸,最后拿纱布一兜,这才成了豆腐。

 

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豆腐形成固体,可以切成一块一块的,我们端着往家拿,通常边走边吃,到家就只剩半块了。中国有很多俗语、歇后语也跟豆腐有关,比如“刀子嘴豆腐心”,就是说这人虽然心直口快,但内心还是很柔软的。还有“小葱拌豆腐,一清二白”,说的是人在某事上清楚明白,没有搅在一起。

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