醋芹怎么做好吃（了解醋芹的作法）

在千奇百怪的蔬菜当中，就有那么几种蔬菜味道独领风骚。更厉害的是，这些菜经过各种烹饪，味道还会非常浓烈，有着它独特的个性。它的出现是那么强势，让你的味觉器官和嗅觉器官都能知道它来了。因此人们只会有两种表现，要么极端感兴趣，要么极端厌恶。

 

芹菜就是其中的一种，被人叫做“菜中三怪”。而让醋芹出名的是魏徵。魏徵性格比较直，喜欢给李世民提批评意见。提意见也就算了，完全不懂给皇帝留面子。唐太宗希望魏徵的面孔不要那么严肃，就故意打听消息以后，请他吃醋芹。直到他露出很开心的样子，再打趣他。醋芹这才开始有名，并载入史册。

 

醋芹不是普通的芹菜，而是芹菜经过发酵并用五味烹饪成的汤菜。有点类似现在的榨菜，有降血压的作用。现在有些人不会做的，就直接把芹菜烫一下，加醋就完事了。那些真正会的人，会先准备一个没有油的坛子。

 

把芹菜切成段放在坛子头。然后吃面条的时候，拿没有油的锅清水煮面条，煮完了以后把面条捞掉，马上把这个面汤倒到坛子里，芹菜发酵完之后就会变得很好吃。加醋和发酵过的芹菜，两者是有区别的。如果气温比较低的话，可能得需要两三天来发酵。如果气温高，那么一两天也可以了。

 

这过程中别老打开坛子，容易进空气。发酵以后，一段段这样的芹菜，再加上鸡丝或者是肉丝，更好的是鸡丝和菇丝，再拿豆腐丝捆绑。最后稍微浇上一点鸡汤，吃起来特别的好吃，这才是历史上醋芹的真正做法。