巧果是什么（分享传统小吃巧果）

普通食材大制作！美味佳肴小菜一碟！

蛋散是广东传统小吃之一，又名巧果，在大街小巷都有买，其香脆爽口，酥而不腻，多吃不上火，深受老百姓喜欢！

今天，小厨教你如何在家制作这款传统的小吃，所用的材料常见，传统的味道一学就会！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

蛋散

材料：

面粉200克，南乳汁20克，小苏打粉2克，清水60毫升，食盐3克，黑芝麻8克，蒜蓉4克，鸡蛋2只，玉米淀粉50克，猪油15克。

详细制作：

1. 将面粉和盐，小苏打粉混合均匀。

2. 混合好的面粉在中间挖个洞，加入南腐乳汁，鸡蛋和60毫升的清水，用手轻轻混合均匀。（如果水不够，可以再放点）

3. 将材料混合均匀后，用手揉搓成面团。

4. 将揉好的面团搓平，加入猪油揉搓均匀，再加入黑芝麻和蒜蓉继续揉搓均匀，使黑芝麻和蒜蓉完全融入面团中。一直揉搓至面团表面光滑即可。

5. 将揉搓好的面团用碗盖上，静置发酵15分钟备用。（也可以放入碗里用保鲜膜封住）。

6. 将发酵好的面团用手轻轻挤压出空气，用擀面棍擀成1毫米的面皮，撒入少许玉米淀粉，卷入擀面棍上。（撒入玉米淀粉防止面团粘上擀面棍）

7. 将面团完全卷入擀面棍上，然后来回滚动，使面皮更加薄。

8. 将擀好的面皮顺着一个方向擀开，使其厚度更加均匀。

9. 将擀好的面皮用刀在中间切开，然后对折再切开，均匀切成长方形状的小面皮。

10. 将切好的小面皮，2张对成一张，对折，在中间用刀切开个小口。（注意不要切断面皮哦）

11. 将切开的面皮用手抓住，然后将面皮的一头穿过切开的缝隙，拉出翻转成型，这就是蛋散的雏形。

12. 将每一个面皮都制作成蛋散备用。

13. 锅里热油6成时，将制作好的蛋散放入油锅中炸制，用筷子轻轻拔动，使其炸出更加均匀。

14. 炸至表面膨胀，颜色微微发黄即可捞出控油。待凉后即可享用哦！

烹饪小知识：

蛋散有两种口味，一种是甜的，加入更多的白糖，另一种是咸的，加入南腐乳汁，两种制作方法是一样的。

在擀面皮时，擀到越薄越好，因为这样在炸制的过程中，更容易受热均匀，炸出的蛋散更加的酥脆。

在炸制过程中，炸的时间不宜过长，炸到蛋散微微发黄即可，因为捞出来待凉后颜色会变得更深，如果在油锅炸到颜色很深，取出后就会变焦。