乌冬面是哪个国家的（日本国民美食—乌冬面 全介绍）

乌冬面是日本的国民美食之一，与荞麦面、拉面并称为日本三大面食。乌冬面在日本是相当受欢迎的面食，日本的街头小巷随处可见大大小小的乌冬面馆。乌冬面无论男女老幼，一年四季都可以品尝，它口味简单却十分美味，当人们想要快速解决一餐，不少人会选择乌冬面。

日本的乌冬面种类繁多，吃法多样，而因日本各地文化差异等因素，也发展出很多属于当地的特色乌冬面，顶级日料本篇就来跟大家聊聊日本的乌冬面食文化。

什么是乌冬面？

“乌冬面”是一种由小麦粉（中筋粉）加盐水制成的面条，通常形状较一般面条粗，口感Q弹有嚼劲，在日本食文化中是最为常见的料理之一。和荞麦面、拉面相比，乌冬面的颜色偏白，较为光滑，每个店家制作、使用的面条粗细也会有所不同。而且地区不同，乌冬面制作的方法，添加的配料也不一样。虽然面条本身味道有些单调寡淡，但是却有很多种吃法，可以品尝到多种口味。

日本的乌冬面和拉面都是以面粉为原料揉制而成，但乌冬面是白色的，而拉面却是黄色的，乌冬面为什么会显得更白？那是因为乌冬面是用盐水揉制而成，日本拉面则是加了碱水制作的原因。碱水会让面条变得更有嚼劲，也不容易断，但面条的颜色会变黄。乌冬面在口感上相较日本拉面更加软滑。

乌冬面制作方式分成“手打”和“手延”两种，“手打乌冬面”是将面团反复揉擀后或踩踏之后（日本至今还有脚踩乌冬面面团的制作方式）产生筋性，再将面团擀开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。而“手延乌冬面”则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。

日本乌冬面的历史

大家应该知道，日本的拉面是日本三大面食（荞麦面、乌冬面、拉面）里最年轻的，是19世纪从中国传播而来。而日本乌冬面的起源，毋庸置疑的说法也是由遣唐使从中国学习带回日本的。日本从七世纪到九世纪，为了学习当时世界最先进的文明，从公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使开始，到公元895年的260多年间，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中国。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗师空海（陈凯歌导演的《妖猫传》中的空海大师历史上确有此人）。这位空海大师出生于当时的赞岐国，也就是现在的日本香川县。公元804年的时候，他出发到唐朝的中国，在长安学习佛法，然后在两年后回到日本。而他带回家乡的不只有佛教唐密，还有唐菓子（日本和果子的发源）以及面的制法，也就是现在的日本排名第一的香川赞岐乌冬面。

乌龙面据说起初刚传入日本的时候，外形有点像压扁了的面团，直到江户时代才演变成如今这种主要汤底以酱油鲣鱼干出汁为基底、偏粗长的乌龙面，日本自古代就用“饂饨”与“うとん udon”两种用语来表示乌冬面，当然在日本汉字 “饂饨”并不是我们的馄饨，而是乌冬面，如今在日本街头还常能看到挂有“饂饨”字样的上百年乌冬面专门店铺。

 

乌冬面的吃法

在日本，乌冬面的吃法众多，把制好的面条，放入热水中煮制，煮好的面条，可做成带汤汁的热面，或不带汤汁的冷面。乌冬面上添加不同的食材，就会变换为各种多样的乌冬面形式，下面顶级日料为大家详细罗列了日本的主要常见乌冬面种类。

清汤乌冬面（かけうどん，kake udon）

煮好的面条先过冷水，使面条更有弹性，再淋上以木鱼花，小鱼干，熬煮的高汤。有冷热两种高汤可选择。您还可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、葱花等佐料。

浓汤乌冬面（ぶっかけうどん，bukkake udon）

煮好的面条先过冷水，使面条更具弹性，再淋上略浓、较少量的汤汁。各店家的调味略有不同，但通常会洒上萝卜泥与葱花或半颗醋橘，有冷热两种高汤可选择。

月见乌冬面（月見うどん ，tsukimi udon）

月见乌冬面和月见荞麦面一样，是在乌冬汤面的基础上，碗中放入一颗鸡蛋黄，或者是放入山药磨成山药泥，再加上蛋黄。看上去像一轮明月，日本人命名的方式还是很诗情画意的。

竹篓乌冬面（ざるうどん，zaru udon）

面条煮好后先过冷水，使面条更具弹性，竹篓上先铺上冰块，再放上乌冬面。食用时沾取店家准备的酱汁蘸料，夏天尤其受欢迎。

釜扬乌冬面（釜扬げうどん，kamaage udon）

将煮好的乌冬面不过冷水与面汤直接盛到木碗中，食用时沾上酱汁。

釜玉乌冬面（釜玉うどん，kamatama udon）

以釜扬乌冬面为基础，捞起刚煮好的面条后，加入生鸡蛋和特制豉油酱汁。

咖哩乌冬面（カレーうどん，kare udon）

乌冬面中很受欢迎的品种，将煮好的面条放入熬好的浓稠日式咖哩酱汁中。咖喱酱汁中有牛肉各种蔬菜，搭配嫩滑的乌冬面，一口接一口吸得停不下来。咖喱乌冬面常搭配米饭食用，每家乌冬面店的咖哩酱汁也各有特色。

牛肉乌冬面（肉うどん，niku udon）

以甜、咸调味煮成的和牛雪花肉片，放在热乌冬汤面上，和牛脂香四溢。

天妇罗乌冬面（天ぷらうどん，tenpura udon）

是指在乌冬面面上放上新鲜炸制的天妇罗（虾、鱿鱼等），或炸什锦（将蔬菜等食材混合在一起炸，天妇罗可以搭配冷乌冬沾面，也可搭配热乌冬汤面。天妇罗乌冬面在日本是大众较为喜爱的乌冬面形式，但价格稍高。