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嫩花椒怎么腌制好吃(分享临朐腌花椒)

作为一种常见却神奇的香辛料,花椒常年“生活”在家家户户的橱柜里,俨然厨房里的高级“魔法师”。在我国各大菜系中,尤以川菜对花椒最为情有独钟,因为花椒辛香麻辣,十分适合同样重口味的川菜,花椒与川菜的美妙“联姻”,可谓舌尖上的“大惊喜”。

花椒在烹饪中能很好地祛除肉类的腥味和多余的油脂,为佳肴增添清新鲜爽的口感,受到广大食客的喜欢。

麻中存香的“独门绝味”

在山东临朐,有一种全国仅有的花椒吃法——腌花椒。

腌花椒要选在六七月份花椒颗粒还嫩,没有变红花椒成熟前15天采摘新鲜的花椒,等颗粒红了再腌就不是那么好吃了,太麻有种麻嘟嘟的感觉。

把新采的嫩花椒用剪子剪下来,可以留一部分叶子,也可以全部不用叶子,将其洗净后用热水稍微烫一下,马上捞出来然后洒上细盐,一两天就可以食用,腌花椒麻中带香,味道独特,实为佐餐佳品。

花椒始见载于《诗经》。中国古代,常将花椒与酒配制,称作“椒酒”。《齐民要术》多次提到将花椒用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出花椒“其味辛而麻”的特点。

中国古代著名中药典籍中,对花椒都有大量记载。《记子然》:蜀椒,出武都,赤色者善。秦椒,出陇西天水,细者善。陶弘景:秦椒今从西来,形似椒而大,色黄黑,味亦颇有椒气,或呼为大椒。蜀椒,出蜀郡北部,人家种之,皮肉厚,腹黑白,气味浓。凡用椒皆微火熬之,令汗出,谓为汗椒,令有势力。椒目冷利去水,别入药,不得相杂。《药对》:蜀椒,得盐味佳。可收水银。中其毒者,凉水、麻仁浆解之。《唐本草》:秦椒,树叶及子都似蜀椒,但味短实细。蓝田秦岭间大有。《木草衍义》:此秦地所实者,故言秦椒,大率椒株皆相似,秦椒但叶差大,椒粒亦大而纹低。不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀种。《本草纲目》:秦椒,花椒也。始产于秦,今处处可种,最易蕃衍。其叶对生,尖而冇刺,四月生细花,五月结实,生青熟红,大蜀椒,其目亦不及蜀椒目光黑也。

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