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羊宝怎么做好吃(了解水豆豉焗羊宝的做法)

水豆豉焗羊宝
从“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”中得来灵感,将打好花刀的羊宝烧成豆豉泡椒味,嫩而不膻;底部铺层蒸蛋,显得分量超大。店中90%的男客会点一份,最爱的吃法是舀勺盖在米饭上。

 


制作流程:1.新鲜羊宝去皮,一剖为二,打深至原料4/5的直刀,然后旋转90°,继续打深至原料4/5的直刀,每三刀一断,切好的羊宝呈偏长的“缨络”状,放入清水中浸泡1小时,充分去掉臊味,捞出后加入适量料酒、盐、味精、葱姜水腌制半小时。2.鸡蛋3个磕入盘中,加少许盐、鸡粉打散,撇去浮沫,覆膜蒸熟。取羊宝150克入沸水快速焯一下,取出沥干。水豆豉25克入六成热油炸香,沥净备用。3.锅入底油烧至五成热,下姜末10克、蒜末10克、糍粑辣椒20克、泡椒蓉15克炒香,倒入炸过的水豆豉,添羊汤100克,调入生抽3克、白胡椒粉3克以及适量盐、鸡粉,倒入羊宝烧2分钟,勾薄芡,下青红椒丁共25克,撒花椒粉5克,起锅盖在蒸蛋上,点缀香葱碎10克即可走菜。

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