今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以为的基础做法无非是：1、淘米；2、放入锅中煲煮即可，好不好吃一切交给时间。

 

但实际上做起来超难，好喝的大米粥（也叫白粥）要求稀稠均匀，口感上又滑又粘稠，可为什么自己在家却总做不好呢？

最容易出现的一个问题就是：花了将近一个小时，竟然煮出来一锅浓稠的白米饭/杂粮饭，而且底下还糊锅了。（可以说是很心塞了）

 

其实想要煮出大师级别的白粥，也很简单，秘诀只有3点，学会了，每天早上不要半小时，只需花10分钟，就能做出香浓又粘稠的大米粥~

秘诀1：大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。

秘诀2：米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。

一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。

如果想把煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子来喝。

 

秘诀3：将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了~

它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强。

遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

刚开始的时候，小暖也不信，要知道一般煮白粥都要半小时以上才能开花。

在半信半疑的情况下试了一次，确实煮至10分钟米粒已经完全开花，熄火后盖子再焖了一会，完全是又绵又滑的白粥。

从此以后小暖就解锁了新招式，只要家里有人胃口不好，就会在冰箱里用保鲜袋一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取简直太方便了！

 

尤其适合早上时间不够，又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了！

配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。今天小暖就按照这种大米的处理技巧，带来3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥。

做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择。那接下来，跟着大厨一起做起来吧~

皮蛋瘦肉粥

 

食材

大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜

黑胡椒 / 盐 / 料酒 / 香油 / 葱

做法

1、肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉抓匀，入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。

2、锅中做水烧开，将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白，捞出备用。

3、米按照（清洗+浸泡半小时+放在冰箱冷冻12个小时的处理方式），然后锅中做水烧开，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分钟。

4、倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋，加适量盐搅拌，煮5-6分钟至粘稠，出锅前加1勺香油，少许葱花，即可完成~