现在的咸菜多种多样，吃起来却如同嚼蜡，虽然身居闹市，但是我更怀念老家的酱豆子，做法简单，香味十足，让人至今难以忘记。

 

农村人都喜欢种黄豆，黄豆不仅可以做成蝎子爪，还可以用来卖钱，换豆油，换豆饼，黄豆在农村种植率很高，深受农民的喜爱。

 

把黄豆挑一挑，洗干净，泡在铁盆里，然后放在大锅里煮，等到把豆皮煮掉了，这黄豆也就算煮熟了，接着是把黄豆晾干，晾干后的黄豆有点发粘，接下来找一个簸箕，把黄豆放在簸箕里，拿一个舀子往上面倒白面。

 

让黄豆和白面拌在一起，拌均匀，拌的时候不要太用劲，豆子都煮熟了，用劲太大能把豆子弄烂了，拌好以后，找一张长桌子，桌子放一张油纸，把豆子倒在上面，再盖上毛巾让它发酵，发酵最好选择在三伏天，天热有潮气，刚开始，黄豆长的是白醭，等到几天之后是绿醭。这样就算大功告功成了。有洁癖的人最好别看，那场面多少有点恶心。

 

用簸箕簸一簸，用手搓一搓，把醭簸掉，用多少留一点，这样才能保证味道的纯正。

选一个西瓜，去掉外皮，切成小碎块，锅中倒油，青辣椒，干椒椒，大料炒出香味，加入甜面酱，豆瓣盐，之后放进西瓜瓤炒熟，炒软，把之前的酱豆子放进去，混合在一起进行煸炒，直到炒出香味为止。

 

找一个玻璃器皿，把酱豆从锅里铲出，倒进去，加上食盐盖上盖子，再用布蒙好，用绳子拴住，焖上一个月就可以吃了。

 

这酱豆子香嫩可口，酱味十足，吃馒头，喝粥，吃挂面都是不错的选择，小时候这就是下饭菜，上学住校，去别的地方出工，这都是必须带的。一方水土养一方人，无论什么时候都忘不了家乡的一草一木和那朴实的农家饭。