煎饼馃子有嘛特点？

第一个特点，是煎饼一定要用绿豆面。

煎饼馃子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例。一般来说，摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上，早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中研磨成浆，磨出来的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近。

同时，摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上，用T型小铲子将面糊摊成圆形，摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿，与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋，放一个鸡蛋时，煎饼的香味儿恰到好处；放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆味儿，而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长，煎饼有一点点煳。

第二个特点，是除了馃子和馃蓖儿，别的什么都不夹，外面那些夹火腿、土豆丝的，在天津人眼里都是异端，充其量只能叫“煎饼卷一切”！

煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或馃篦儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。

面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼馃子就出锅了，冒着热死咬一口，太过瘾了！

天津人怎么吃煎饼馃子？

在天津，煎饼馃子是早点首选，但除了早点之外，煎饼馃子也是夜宵。

京韵大鼓名家骆玉笙，每晚在剧场演出之后，后台都会给她准备一套煎饼馃子，因为她爱吃咸辣的食物。

如今吃煎饼馃子习惯与豆浆搭配，但早年间，老天津卫的正宗吃法，是煎饼馃子搭配茉莉花茶，状元楼等老饭庄的宴席菜单都有记载，铁观音搭配棒槌馃子（油条）、喝龙井吃热排叉（是宴席中的一种点心）。

现在天津的一些大饭店、私房菜馆的酒席也会有煎饼馃子这道菜，做法完全一样，不过是被切成了两三寸长短的段儿，摆在盘子上端上桌。

煎饼馃子起源的另一种说法

关于煎饼馃子的来历和起源，大众观点是由山东传来的煎饼，再加上天津的馃子，组合形成的。

但又有一种说法是，天津煎饼馃子起源于安徽省蚌埠市固镇县。

六百多年前天津建卫设城之初，安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。

煎饼馃子在固镇县志里有过记载，至今那里的街头也仍有卖煎饼馃子的，只是面酱、酱豆腐等调料跟天津略有区别。

另外还有一种传说是，煎饼馃子最早出自天津北辰区宜兴埠镇老街，宜兴埠最初是安徽人的聚集地。

早期天津卖煎饼馃子都挑个担子，担子一端有个小炉子，现摊现卖。1939年那场水灾之后，卖煎饼馃子的改成了小推车。那时卖煎饼馃子的小摊儿不光有铛，还有铁锅。现和面、现炸馃子，新摊出来的皮儿裹上刚出锅的馃子，保证香脆可口。