母猪壳鱼怎么做好吃(酒楼旺销招牌菜道道热卖)

藿香母猪壳

母猪壳（即鳜鱼），此鱼鱼吻较尖，花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制，成菜藿香、泡椒味兼备。


原料：

母猪壳5条（约750克） 、干辣椒节10克、干红花椒10克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量


制作：

1. 母猪壳宰杀治净， 加料酒腌渍备用。

2.炒锅上火，入猪油、菜油烧热，下入豆瓣酱、泡菜酱、干辣椒节、干红花椒炒香，掺入鲜汤烧沸，调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后，下入腌渍好的母猪壳，小火慢煮20分钟，捞出装盘。

3. 锅中汤汁滤渣，加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生，用红苕淀粉勾二流芡，浇在鱼身上，再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝，即成。


蒜子黑椒牛仔粒

原料：

牛仔粒160克，洋葱角30克，葱白25克，炸蒜子8粒

调料：

黑椒碎2克 黄油5克，美极生抽2克，李派林喼汁2克，味粉3克，糖5克，生粉5克

制作：

1、牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用；

2、牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用；

3、烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起；

4、继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。


松子红酥鸡

原料：

鸡腿 肉馅 松子

制作：
1、将鸡腿肉去骨，用排的手法将鸡腿肉的纹理斩断，然后用葱姜料酒腌制一下；
2、将在肉馅中加入盐、葱姜、鸡蛋、料酒、胡椒粉和水，然后用手抓匀；3、将排好的鸡腿肉内侧撒上生粉，再将抓匀的肉馅放在鸡肉上，用刀将肉馅排入鸡肉，此时的鸡腿就像是一个厚厚的肉饼；
4、将肉饼放入锅中煎制，等到带皮的一面成熟后翻面，再放入葱姜蒜炝锅。最后在锅中加入料酒、水、老抽、白糖调味，就可以盖盖儿等着它成熟了。
萝卜醉烧鸡

原料：

鸡腿、樱桃萝卜、米酒、虾酱。

制作：
1、首先将樱桃萝卜捶裂，鸡肉切成核桃大小的

2、锅上锅，加入水，当水开的时候下入花椒和姜蒜，等到锅中的水熬干的时候向锅中倒入少许香油，放入之前准备的樱桃萝卜翻炒均匀。

3、当萝卜变色的时候放入切好的鸡肉，然后在锅中加入2小勺耗油、1小勺虾酱，3小勺蒜蓉辣酱，2小勺海鲜酱。加完这些酱料后向锅中倒入满满一小碗的米酒，加入米酒后要注意不要被锅中的虚火烫伤。
4、接下来向锅中加入没过主料的水，然后加入盐、糖、老抽调味上色，最后将锅中的汁收浓，就可以出锅了。


柠香煎鸭脯

原料：

鸭胸脯肉 柠檬 胡萝卜 洋葱 浓缩橙汁 火龙果等

制作：
1、把鸭脯打出间隔一厘米的花刀，用胡萝卜、洋葱、柠檬汁、胡椒粉、盐和料酒腌制二十分钟。注意：在鸭胸上打出花刀，能防止鸭肉在煎制时打卷，刀口深度在鸭肉的一半即可；
2、锅中倒橄榄油，油温四成热时把鸭脯向下入锅煎制。注意：油温不要过高，火也不要太大，否则容易煎到外皮变焦但鸭肉还夹生；
3、煎好的鸭肉改刀切块，用浓


蛋黄猪手冻

招牌原因：这道菜一般习惯用肴肉做，而作者独出心裁地选用了普通的猪手，成菜黏性好，吃口更有韧劲。­


原料：

猪手500克、咸蛋黄10只。­

调料：

盐5克，味精5克，生抽25克，白糖1克，黄酒20克，白胡椒粉1克，葱、姜各5克，鱼胶粉50克。


制作：

1、猪手洗净刮毛，斩成块，入锅焯水，沥干水分，加入盐、味精、生抽、白糖、黄酒、白胡椒粉、葱、姜，上蒸笼用大火蒸约3小时，至猪手完全蒸酥， 取出剔除骨头；

2、将蒸猪手原汁倒入锅中，用小火略熬一下（1分钟），加入35克鱼胶粉调匀，加入拆去骨头的猪手，冷却；将冷却后的猪手放入冰箱冷冻约3小时，取出装盘；咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟，取出打碎；

3、锅内倒油烧热，放入咸蛋黄用小火煸炒均匀，加入剩下的鱼胶粉调匀，倒在猪手上铺平，再放入冰箱冷藏3小时，取出改刀装盘。­


春笋酱味蒸

原料：

春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼。

调料：

清鸡汤，鸡油。

制作：

1、春笋洗净，切条，焯水备用。

2、酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用。

3、将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。