塔嘛鱼怎么做(塔嘛鱼的做法这样最好吃)

天热，吃鱼比猪肉好，塔嘛鱼的做法要学会，一法百用，想吃不求人

也许是减肥的关系吧，口味变得清淡了，猪肉我不太喜欢了，总觉得油腻，反倒是鱼肉更喜爱，隔三差五就得吃一顿，不吃还真是馋，说是馋鱼，我还得分做法，清蒸的我不是很爱，唯独婆婆留下来的烧鱼法我是百吃不厌，不管啥鱼我都喜欢这样烧，又鲜又香，一点都不腥，夏天来了，多吃点鱼比吃猪肉对身体好，学会了我家的烧鱼法，你比大厨做的都好吃，建议大家试试。

今儿我用的是“塔嘛鱼”，是天津和北京的叫法，这鱼在天津比较多，也有的地方叫“偏口儿”。这鱼不用去鳞，直接扒皮再烧，颜色漂亮还嫩，蒜瓣肉、肉嫩紧致，刺少，老少都能吃。北京这地方冰鲜的卖到17块钱一斤，天津估计能便宜点，这一顿没吃过瘾，过两天再买两条解解馋。

【红烧塔嘛鱼】

准备主要食材：塔嘛鱼2条600克，鸡蛋1个

准备辅助食材：葱段10克，姜6片，蒜段3瓣的量，八角2个，花椒10余粒，米醋4勺，料酒2勺，味极鲜酱油2勺，白糖10克，盐4克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：塔嘛鱼冲洗干净

第二步：塔嘛鱼从鱼头最尖的地方用手搓一下，把背部的黑皮掀起，然后顺着撕下就行了

第三步：鱼腹部的皮也是这样撕下来扔掉不要，然后去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净

第四步：鸡蛋磕入碗中打散，备好调料

第五步：把鸡蛋液倒入鱼盘中，拽着鱼尾，使鱼身裹满鸡蛋液，再翻面裹蛋液。这一步不能省略，裹了蛋液的鱼煎的时候形状完整、不破皮。适用于多种鱼煎法

第六步：炒锅烧热放植物油，烧到油温5成热的时候，滑入塔嘛鱼，中火，把鱼两面煎的微微发黄，开中大火等锅里温度上来的时候，立刻顺锅边烹入米醋，盖上锅盖焖10秒钟

这个过程很重要，别偷懒，作用是去腥提鲜

第七步：加入没过食材的开水，放入八角、花椒、葱段、蒜段、姜片、白糖、盐、味极鲜酱油、料酒，烧开后改中火，盖上锅盖烧制

第八步：汤汁还剩少许，即可关火装盘，如果不急着吃，汤汁可稍微多留点浸着鱼，味道浓厚更好吃

宝妈小贴士：

此烧鱼方法是我老公家传的，海鱼或者河鱼都能烧的很好吃，一法百用

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