水面是什么面（解答夏至到底该吃什么面）

今天是夏至，如果要我选，一定会吃碗爽口舒心的凉面！

 

古人也是这么想的，夏至阳气最盛，民间必会祭神与吃面。这碗面就是一碗凉面，我可不是瞎说，听我给你道来。

 

据《帝京岁时纪胜》记载：“冬至馄饨夏至面”。去年播种的冬小麦在夏至前后正是收获季节，古人把新麦供奉给祖先与神明品尝，自己也沾光吃点新麦做的面尝尝鲜。

 

 

《帝京岁时纪胜》同样给出了答案：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”。冷淘是一种“过水”的做法，所以夏至面吃的就是我们今天所说的凉面（冷面）。那么最早的冷淘面，又究竟是怎样一碗面呢？

（新疆的纳仁面很像最早的冷淘面）

《齐民要术》中记载了一种冷淘面，是一碗浇上冷肉汤的揪面片。

到了唐代，一种叫“槐叶冷淘”的冷淘面流行起来，杜甫为它专门写了一首《槐叶冷淘》，这是一种用槐树叶捣汁和入面粉中制作而成的面。

 

这道“槐叶冷淘”随后成为了“经典菜”，苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》、钱谦益的《谢德州张太守送酒》中都提到了它，可见它从唐代一直流行到了清代。

 

（熟齑笋肉淘面类似于凉面版的“片儿川”）

除了经典款的槐叶冷淘，古人还在槐叶冷淘的基础上又发明了“甘菊冷淘”。而“浇头”的花样则更多，《梦华录》中记载了银丝冷淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面等八种浇头冷淘。

 

元代的《云林堂饮食制度集》中记载了一种“无锡冷淘面”，和面时用鱼汤代替水，甚至连过的“凉水”都是放凉的鱼汤。让人不禁感叹云林堂的饮食真是讲究至极。

 

如今的“凉面”和“冷面”，北方朋友会根据面的原材料有不同的称呼，而很多南方人只会选择其中一个称呼。其实历史上的冷淘面没有限制，只要是冷吃的都能叫冷淘面。现在这种南北差异是改名过程中自然形成的，大家按自己的习惯就好。