荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜（分享荷叶粉蒸肉的做法）

夏季，荷叶清香扑鼻，用它包上肉制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。今天为朋友们分享三款家常荷叶粉蒸菜，喜欢的可以试一试。

 

荷叶粉蒸肉

选择五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。

1 将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

2 猪肉切成6.5cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐捏碎拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放人碗内，放入葱、姜，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。

3 荷叶洗净并批去背面的肋筋，放人沸水锅中烫洗片刻。用布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内。

4 再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。

 

荷叶粉蒸大排

猪大排750g，鲜荷叶3张，香油10g,=，甜面酱5g，酱油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，姜片10g，籼米200g，八角3g，桂皮2g。

1 将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

2 将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g)，再将排骨两面拍松，放入汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌渍20分钟。

3 将葱、姜放在上面，上笼用旺火蒸1小时，至排骨酥软即可出笼。

4 荷叶洗净批去背筋，放入沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上，分别包好后上笼，用旺火蒸5分钟即成。