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猪后腿肉一般用来做什么(了解猪后腿肉做法)

蒜泥白肉

原料:猪后腿肉500 克

调料:蒜泥30 克、酱油40 克、味精4克、红油辣

椒40克、葱花10 克、冰糖5 克、桂皮10 克、甘草5 克、花椒5克

味型:柔润爽口、鲜香微甜、辣味浓郁

步骤:1、酱油内加人冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡一天备用

2、将肥瘦相连的后腿肉切成大块洗干净,放入汤锅内煮至半熟(以切开不见血、软硬适度为宜),连汤带肉一起倒人盆中,泡半小时

3、将肉捞出,挤干水分,片成薄片(越薄越好),装人盘内,加人蒜泥和预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花拌匀即成

要点:选用去皮肉,以瘦肉多为佳。经煮、泡使猪肉熟透人味后,再切成薄片。捣砸蒜泥时放少许精盐,使之粘性强,蒜香味浓

五香肉

原料:猪后腿肉400 克、花生油500 克

调料:葱段、姜片各50 克、八角、白糖、酱油、料酒、盐、五香粉各适量

味型:色泽深红,干香柔韧,醇厚味浓。

步骤:1、猪肉切成大厚片,加葱段、姜片、八角、白糖、酱油、料酒、盐腌10 分钟,捞出后控净水,去掉葱段、姜片、八角

2、锅内加油烧至八成热时将肉片倒人,炸熟后捞出放入盘内,晾凉后撒上五香粉即可

要点:将猪肉切成大厚片,在两面剞十字花刀,深度为肉片厚度的1/3,再进行腌制,将炸熟的肉撒上五香粉拌均匀


黄府美食小知识

​猪肉有丰富的营养和馨香的美味,是烹调的主要原料之一,猪肉在烹饪中应用广泛,可做成多种菜肴

后腿肉:又称坐臀,肉质紧实、细嫩、筋少、肥瘦相连,质量仅次于里脊肉。适于炒炖、酱等烹调技法

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