红烧肉要放盐吗（了解做红烧肉什么时候放盐）

红烧肉，在很多人心中，它都是一道最棒的硬菜，红亮诱人的颜色，入口即化的口感，吃一次让人回味很久，百吃不厌。小时候，只有遇到别人家或者自己家办喜事的时候，才能吃到红烧肉，除此之外，那就是过年了，平常的日子想吃根本吃不到，对于那个年代来说，做红烧肉实在太奢侈，而现在不同，一个星期吃一次也不为过。

 

红烧肉这么好吃，但想做好并不是那么简单，不懂得做红烧肉的技巧，很容易做失败，不少人做出来的红烧肉不够软烂，瘦肉部分吃着柴，不怎么好吃。

那么究竟要怎么做呢？其实要注意的方面很多，其中做红烧肉什么时候放盐很关键！有人总弄错，难怪肉质发柴很难吃。

有人一开始炖煮时放盐，有人等到炖好了才放盐，到底哪个时间是对的呢？下面我来给大家分享一下详细地做红烧肉步骤，照着方法做，保准你也做得好吃，做出来的红烧肉颜色漂亮，软烂入味。

 

红烧肉

准备食材：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、生抽、食盐、料酒、食用油

首先将五花肉的肉皮处理干净，有镊子可以一根根拔掉猪毛，嫌麻烦，可以将猪皮放在烧热的铁锅表面烫一烫，处理干净的猪皮才吃着香。

 

将五花肉冲洗干净后，切成小块，直接放进洗净的锅中，再加入几片生姜和足量清水，开大火煮开，煮到沸腾后，将浮沫慢慢撇净，倒进去一勺料酒，再煮一小会儿将五花肉块捞出。

捞出的肉块放在温水里清洗干净，有些朋友总是忽略了清洗这一步，其实焯水的时候，一些脏东西会附着在肉块表面，经过清洗后才会变得更干净无腥味，还要记住用温水，别用冷水洗，这样处理肉块更好。

 

炒锅中加一点食用油，可以将锅面润滑一下就好了，烧热之后，将肉块倒进锅中，小火慢慢煸炒，炒到肉块有些发黄的时候，将肉块盛出，再把多余的油盛到另一个碗中，可以另作炒菜用，经过这样煸炒，做出来的红烧肉不会太油腻，更好吃。

炒锅中加适量食用油，放入适量冰糖，开火将冰糖化开，要反复不停地炒，炒的时候要小火，将糖色炒出来，如果大火会炒糊，出现焦糖色后说明炒好了。

 

糖色炒好后，将五花肉倒入锅中，快速翻炒上色，上色均匀后，加八角、桂皮、生姜片翻炒几下，再加足量开水和一些葱段。

开大火煮开，沸腾后调中小火炖煮，一直炖煮到五花肉有八成熟的时候，将生姜、八角、桂皮、葱捞出不要，加入适量食盐和生抽调味。

继续小火炖煮，五花肉最终特别软糯后，即可打开锅盖，开大火翻炒收汁。

 

这样一份很好吃的红烧肉就做好了，调味料香料的使用很简单，但味道一点也不差，特别美味，出锅后撒点葱花点缀即可。

学会了吗？做红烧肉，什么时候放盐很关键，记住要在肉块炖煮的八成熟的时候放盐最合适，如果放太早了，肉块会变得发柴，吃着不软糯，如果放太晚，肉块不太入味不好吃，所以放盐的时间千万不能错。

 

另外想要做出红亮的颜色，炒糖色也很重要，如果只用酱油的话，肉块做熟后发黑，并不红亮，所以做红烧肉，炒糖色这一步不能少。但糖色一定要炒到位，否则上色效果不理想，这一点做不好的朋友，需要勤加练习了，熟能生巧。