糖的分类和功能（了解常见糖类的功能与区别）

1.葡萄糖：一种单糖，构成食物中各种糖类的基本单位，分为D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖，不能代谢L型。因此有厂家开发L型葡萄糖糖作甜味剂，可增加甜味但不增加能量摄入。

2.果糖：一种单糖，主要存在水果、蜂蜜中。果糖经肝脏代谢，可转化成葡萄糖、糖原、乳酸和脂肪等。糖尿病、肥胖人群也需限制果糖摄入量。

3.半乳糖：一种单糖，多存在乳汁中，由人体重新合成，非食物直接供给。在体内先转变成葡萄糖才被利用。

4.阿拉伯糖、木糖主要存在水果、根茎类蔬菜中，也是单糖。

5.蔗糖：由1分子葡萄糖和1分子果糖构成的双糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜中较多，白砂糖的主要成分就是蔗糖。一般所谓的“无糖食品”指的就是不额外添加蔗糖。

6.麦芽糖：由2分子葡萄糖组成的双糖。淀粉在酶的作用下可降解成大量麦芽糖，是糖酒工业的重要原料。

7.乳糖：由1分子葡萄糖和1分子半乳糖构成的双糖，主要存在奶及奶制品中，鲜奶含量5%，占奶类供能的30-50%。唯一存在动物体内的双糖。

8.海藻糖：2分子葡萄糖构成的双糖。存在真菌、细菌及食用菌菇中。

9.寡糖：3-10个单糖构成的小分子多糖，常见的是豆类食物中的棉子糖和水苏糖。棉子糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖构成的三糖，水苏糖是由葡萄糖、果糖、2个半乳糖组成的四糖，都不能被肠道消化酶分解，但可被大肠中的细菌代谢，产生气体及其他产物，因此需适当加工去除其不良影响。还有一些寡糖可被肠道有益菌利用，促进有益菌生长，达到保健作用。

10.多糖：10个以上单糖组成的大分子糖类。包括以下3种：

1）糖原：动物肝脏、肌肉合成并贮存，是含多个葡萄糖分子和支链的动物多糖，食物中含量极少。

2）淀粉：有多个葡萄糖组成，能被人体消化吸收的植物多糖，多贮存在根茎、种子中。根据结构可分为直链淀粉（易使食物老化）和支链淀粉（易使食物糊化）。淀粉的次级代谢产物为糊精，多用于胃肠功能受限病人或肠道准备时的食物。

3）纤维：植物体内不被人体消化吸收的多糖。根据水溶性不同分为可溶性纤维（果胶、树胶、粘胶等：延长胃排空时间，减缓血糖吸收，降低胆固醇。已被开发为增稠剂，应用于腹泻、吞咽困难患者等。）和不溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素：增加粪便体积，促进胃肠蠕动）。

小结：葡萄糖、果糖、半乳糖是常见单糖，均可提供能量（L型葡萄糖除外），影响血糖，至于影响多大取决于摄入量多少。蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖，工业用途广泛。淀粉和膳食纤维均属于多糖，区别是淀粉能被人体消化吸收，膳食纤维不能。