蒸紫薯冷水下锅还是热水 正确煮紫薯方法

　　紫薯是一种营养价值很高的食材，含有多种维生素和矿物质。在烹饪紫薯的时候，很多人都会遇到一个问题：蒸紫薯时应该用冷水下锅还是热水下锅呢?其实正确的做法是用冷水下锅。

　　首先，将紫薯洗净，去皮切块。然后将紫薯块放入蒸锅中，加入适量的清水，水的高度应该稍微高于紫薯块。接着点开火，等水开始沸腾后，再开始计时。一般来说，蒸20分钟左右就可以了。

　　为什么要用冷水下锅呢?因为紫薯的淀粉质特别容易发生凝胶化，在高温下容易变得黏糊糊的。所以用冷水下锅可以让紫薯块在温度上逐渐升高，从而减缓淀粉质的凝胶化速度，使紫薯更加松软顺滑。