酸菜鱼菜谱(酸菜鱼菜谱桃源深处)

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜美可口的味道和独特的调味方式，在全国范围内受到了广泛的欢迎。下面就让我们来分享一下如何制作一道美味的酸菜鱼吧。

材料准备：

1.草鱼1条（约500克）

2.酸菜100克

3.油豆腐100克

4.泡辣椒、姜蒜各适量

5.青蒜、香菜各适量

6.油、盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞去腮去内脏后，剖成两半，切成块，冲洗干净，备用。

2. 将酸菜切碎，在清水中浸泡一段时间，去掉多余的咸味。

3. 将泡辣椒、姜蒜切末备用。

4. 油豆腐切小块备用。

5. 在锅中加入适量的油，加入泡辣椒、姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒。

6. 加入适量的水，再加入草鱼块和油豆腐，煮烂至草鱼变成白色并烂糊。

7. 在煮烂的过程中加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉，调味均匀。

8. 最后将淀粉水勾芡，撒上适量的青蒜和香菜即可。

小提示：

1. 在煮草鱼之前可以在鱼块上切一些口子，这样容易入味，而且鱼肉也煮得更加入味。

2. 酸菜是这道菜的重要调味原料，而且酸菜本身已经有咸味，所以在调味时要注意别加太多的盐。

3. 如果喜欢更辣更麻的口感，可以加入适量的花椒粉或者干辣椒。

4. 勾芡时要注意火候，避免出现水芡不分或者芡过头的情况。

结语：

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，不仅美味可口，而且有助于增强食欲和提高消化能力。如果你喜欢这道菜，不妨试着亲自动手制作一下吧，相信你会在家中也能做出一道与餐馆里相媲美的美味佳肴。