炒肝的做法老北京

炒肝是老北京传统美食之一，以鲜嫩的猪肝为主要原料，烹制简单，口感香醇，是京城小吃中的经典之一。下面就让我们一起来看看如何制作老北京风味的炒肝。

材料：

- 猪肝300克

- 生姜3片

- 葱1根

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 胡椒粉适量

- 淀粉适量

做法：

1.将猪肝切成厚度约5毫米的薄片，放入碗中加入适量的料酒和盐，拌匀腌制10分钟。

2.将生姜和葱洗净切成末备用。

3.锅中倒入适量的油，加热至七成热后，将腌制好的猪肝片逐个下锅，煎至两面金黄色，捞出备用。

4.将锅中剩余的油倒掉，留少许底油，加入姜末和葱花爆香。

5.将煎好的猪肝片放入锅中，加入适量的酱油、白糖和胡椒粉，翻炒均匀。

6.最后将淀粉和少许水调成淀粉水，加入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。

技巧：

1.切好的猪肝片可以先放在碗里泡冷水中，让它更鲜嫩。

2.煎猪肝片时，火候要掌握好，不要煎过头，否则会影响口感。

3.撒点葱花和胡椒粉能够增加炒肝的香气和味道。

总之，老北京风味的炒肝不仅口感独特、味道鲜美，也是京城小吃的代表之一。掌握好制作方法，大家也可以在家中轻松制作一份地道的老北京炒肝，品尝京城美食的独特魅力。