肉丝的做法最正宗的做法

肉丝是一道名闻遐迩的传统中式菜品，以其香辣可口而受到很多人的喜爱。以下是最正宗的肉丝做法。

准备材料：

- 瘦猪肉

- 蒜苗

- 干辣椒

- 生姜

- 料酒

- 盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉

- 鸡蛋清

- 生粉和水混合成生粉水

步骤：

1.将猪肉切成细丝，用盐、料酒、生粉、鸡蛋清等调料腌制约半小时。

2.将干辣椒剪成小段，将蒜苗切成寸段备用。

3.锅内倒入足够油，热油后将腌制好的猪肉丝下锅炒至变色。

4.加入生姜和干辣椒段炒香，再加入蒜苗和调料炒匀，其中调料包括盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉等。需要注意的是，炒的过程中要保持翻炒均匀，以免肉丝粘在一起或炒焦。

5.最后加入混合好的生粉水，煮至汁浓肉嫩即可。

温馨提示：

1. 腌制的时间不宜过长，否则会影响肉质口感。

2. 干辣椒可以根据自己的口味调整用量，如果喜欢更辣的味道，可以适当增加。

3. 在烹饪肉丝时，火候很重要，热锅冷油、中火翻炒是关键步骤，以保证肉质口感细腻。

总之，以上就是肉丝的最正宗做法。这道菜品简单易制，口感浓郁，是家常菜谱中的佳品。同时，它也可以作为一道下酒菜，配上一杯酒，气氛十分舒适。希望大家尝试制作一下，品尝这道美食的美妙口感。