带鱼的做法油炸带鱼的做法

油炸带鱼是一道广受欢迎的江浙菜，口感香脆，肉质鲜嫩多汁，外皮金黄，内部细嫩。下面，我们就来介绍一下油炸带鱼的具体做法。

1. 准备食材：新鲜的带鱼、生姜、葱、盐、白胡椒、料酒、生粉、油等。

2. 制作过程：

- 带鱼处理干净去腮、去尾、去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干备用；

- 在带鱼两面均匀划几刀，撒上盐、白胡椒、料酒，促使调料渗透入鱼身；

- 均匀地在鱼身两面涂上一层生粉，这能使面糊更容易裹附在鱼身上；

- 取一个碗将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、清水调成面糊，起泡略微发黄即可；

- 锅烧热，倒入适量食用油，待油热后，将带鱼放入锅中，用小火煎至金黄，再用大火快速将两面炸至表面酥脆即可捞起；

- 热锅凉油，放入切好的生姜、葱段，煸炒出香味后浇在炸好的带鱼上即可。

3. 窍门：

- 带鱼是含有鱼腥味道的，先泡清水或加入一些白醋可以除掉鱼腥，提高食品质量；

- 均匀地将生粉涂在鱼身上，可以使面糊更容易裹附在鱼身上，让炸出来的带鱼口感更加鲜嫩；

- 在炸带鱼的时候，火候不能过高，不然容易让表面焦黑而内部还没有完全熟透。

总体来说，油炸带鱼是一道非常美味的江浙菜佳肴，虽然处理起来有些繁琐，但炸出的口感绝对值得努力。喜欢带鱼的朋友不妨尝试一下，这道美食一定能够满足你的味蕾。