四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡是一道非常有特色的四川传统美食。它不仅筋道鲜嫩，而且还有着辣味浓郁、汤色鲜红的特点。这道菜的主要材料是鸡肉，搭配着各种调料和蔬菜，让人垂涎欲滴。下面就来介绍一下四川火锅鸡的正宗做法，希望可以为您带来帮助。

材料：

去皮鸡肉500克，豆芽、蘑菇、豆腐等适量，生姜3片、葱1根，小龙虾、鲜虾等海鲜（可选），香油、花椒、干辣椒、酱油、盐、白胡椒粉、料酒等适量。

做法：

1. 准备工作

将鸡肉洗净备用，切成块状；葱切段，姜切片，准备豆芽、蘑菇、豆腐等配菜，剥好小龙虾、鲜虾等海鲜（可选）。

2. 炒香料

起锅倒入适量的香油，加入花椒和干辣椒，用小火炒香至出香味。

3. 煸鸡肉

加入鸡肉块，大火煸炒，炒至鸡肉变色。

4. 加入调料

加入葱姜，继续翻炒一会儿，然后加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加水煮

倒入清水，水面保持鸡肉的两倍高度，用大火煮开后转小火煮30分钟。

6. 加入配菜

把豆芽、蘑菇、豆腐等配菜加入锅中，再加入适量的盐和白胡椒粉，煮5分钟左右。

7. 调味

把海鲜放入锅中，继续煮1-2分钟，最后撒上青蒜叶和香菜，淋上少量香油即可。

温馨提示：

1. 炒香料时要小心不要炒糊。

2. 鸡肉煸炒过程中要不停翻动，防止焦糊。

3. 加水的量一定要适量，不要太多或太少。

4. 配菜可以按照自己的口味选择，不必局限于以上几种。

5. 如果喜欢更辣的口感，可以适量加入干红辣椒。

总之，四川火锅鸡是一道非常有特色的四川传统美食，它口感筋道鲜嫩、汤色鲜红，让人回味无穷。在制作过程中，需要选用新鲜的食材，掌握好火候和调料，才能制作出一道地道正宗的四川火锅鸡。