腌鱼的做法最正宗的做法

腌鱼是一种传统的中国美食，制作方法较简单，口感鲜美、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一种最正宗的腌鱼做法。

材料：

1. 鲜鲤鱼 一尾

2. 红曲粉 100克

3. 盐 工匠

4. 生姜 适量

5. 大葱 适量

6. 料酒 适量

步骤：

1. 准备好新鲜的鲤鱼，去鳞、去鳃、去内脏、去黑膜，然后将鱼身在鱼骨两侧各斩一刀（不要斩断），以便入味。

2. 取一个大碗，加入红曲粉和盐，拌匀后抹在鱼身上，可以用筷子把红曲粉和盐塞进斩开的鱼肉中，再用保鲜膜包裹住，放在冰箱里腌制1-2天，期间每隔6小时翻一次身。

3. 腌好的鱼取出，洗净表面的腌料，晾干表面水分。

4. 取适量的生姜和葱，切成丝备用。

5. 在锅中加适量清水和料酒，将腌好的鱼放入锅中，加入姜丝和葱丝，盖上锅盖，用小火煮熟。

6. 煮熟后取出，晾凉后再切片即可享用。

小贴士：

1. 切记要选用新鲜的鲤鱼，并在制作前彻底清洗干净，以免影响口感和味道。

2. 红曲粉可以购买现成的，也可以自己制作。如果选择自己制作红曲粉，需要先将红曲米泡水发芽，然后晒干、磨粉。

3. 为了提高腌制效果，可以在腌鱼前先用盐按摩鱼身表面，让鱼肉更容易吸收调料。

4. 知道鱼吃多了可能会造成中毒，所以我们每次食用鱼肉时都要掌握适量的原则，不要贪吃。

总之，这种最正宗的腌鱼做法味道鲜美，色香味俱佳，非常符合中国人的口味喜好。如果想要一次性制作出多份，可以将腌制好的鱼片装盒，冷冻保存，可以存放较久时间，并且口感也不会变差。