酥鱼的做法最正宗的做法窍门

酥鱼是一道美味的传统家常菜，特别常见于江南一带。以去骨草鱼为主要材料，烹制出外酥里嫩的口感，色泽金黄，香气四溢。今天我将为大家介绍如何制作最正宗的酥鱼，以及窍门与注意事项。

首先，准备好鱼和调料。需要用到去骨草鱼一条，葱姜蒜、盐、料酒、生粉和淀粉等调料。

第一步，将草鱼去内脏鳞片并清洗干净，切成鱼块，不要过于细小。然后将准备好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、生粉和料酒拌匀，腌制15分钟，让鱼肉入味。

第二步，炸鱼块。在锅中注入油并加热至7成热，将腌制好的鱼块放入油中微炸，保持鱼块的形状，炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

第三步，将锅中的油重新加热后，用葱姜蒜爆香，放入少量盐和适量生抽、料酒调制的酱汁，将炸好的草鱼块倒入，卖炒均匀后加少许淀粉勾芡即可。

最后，提供一些窍门和注意事项：

1.为了让鱼块更酥脆，可以选择将鱼肉先用酱油腌渍一段时间；

2.在炸鱼块之前，可以先在鱼肉表面抹上薄薄一层淀粉，这样炸出来的鱼块更加酥脆；

3.炸鱼时不要过火，以免鱼块过于干燥；

4.鱼块不要切得过小，否则口感会不如大块；

5.翻炒鱼块时要稍微轻拍，不要用铲子翻动，否则容易碎。

总的来说，制作酥鱼虽然有些讲究，但并不难。只要掌握好每一个步骤和注意事项，就能做出美味又营养的酥鱼啦！