老麻抄手的做法和配方

老麻抄手，是一道源自四川的传统美食，香辣可口，令人回味无穷。制作老麻抄手的配方并不复杂，只需准备新鲜的猪肉馅、面粉和各种调料。首先，将面粉和适量水搅拌成面团，揉至柔软后饧上半小时。接着，将猪肉馅与葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀备用。制作麻辣汁的时候，需要将花椒、干辣椒、芝麻、盐、鸡精等材料炒香后放入砂锅中煮沸，并加入适量的食用油调成麻辣汁。

然后，将面团擀成薄饼片，包入事先调好的肉馅，捏成抄手状。将包好的抄手下入沸水中煮熟，捞出备用。最后，将煮好的抄手摆入碗中，淋上热气腾腾的麻辣汁，撒上香葱末和花生碎即可食用。

老麻抄手的做法虽然简单，但其中的麻辣汁和肉馅的配料比例及制作工艺都有一定的讲究。无论是在家中亲手制作，还是在餐馆品尝，老麻抄手都能带给人们浓浓的美食享受。香辣的味道、滑嫩的抄手皮和多汁的肉馅交相辉映，令人回味无穷，实在是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。