猪肝是最常见的下酒菜了，说起来好像做法是非常的简单，但很多人却都做不好。有的人做来的猪肝又柴又硬，又腥又黑又苦，完全和外面卖的猪肝不是一个颜色和味道。

 

其实想要猪肝做出来嫩滑好吃还不腥，主要是要掌握两个点。第一步就是去腥，第二步则是火候。去腥主要是泡出血水，这一步是非常关键的，买回来的新鲜猪肝要加水泡多泡泡，把里面的血水都泡出来后，味道才会不腥；火候主要是猪肝不老不柴不硬的关键，无论是煮还是蒸，时间都不能太久，不然猪肝就会老了，这样口感就不好吃了，颜色也不好看了。

 

猪肝里面有哪些营养物质？

猪肝作为内脏食材，它里面含量最高的就是铁元素了，是猪肉铁含量的8倍之多，可见猪肝是非常好的补铁食物了。除了铁元素外，猪肝也是优质的高蛋白，同时猪肝里面也喊含有维生素A和维生素B2等物质。

哪些人不建议多吃猪肝？

猪肝中的胆固醇含量比较高，而且还有一些脂肪，所以有高血压、冠心病、脑梗塞、高血脂等疾病的人群建议是少吃或者不吃猪肝。

 

食材清单：新鲜猪肝1块、葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、小米辣、大蒜、生抽、香醋、白糖

1、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。

 

2、接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。

 

3、另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

 

4、起锅烧水，水开放入猪肝，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出来自然放凉。

 

5、趁这个时间我们来做点蘸料，先切点葱蒜小米辣，小葱切葱花，小米辣切圈圈，大蒜拍碎后切蒜末。

 

6、切好装入碗中，加一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、白糖，拌匀后就可以了。

 

7、猪肝稍微放凉后开始切片，切好后装盘就可以开吃了。

 

盐水猪肝就做好了，这样做出来猪肝好吃又入味儿，还不会发黑，吃起来口感不硬不柴，非常的鲜嫩，而且一点腥味也没有，喜欢就试试吧。

 

蓉儿小贴士：

1、猪肝做出来不好吃，最重要的的一个原因就是去腥，所以泡血水这一步一定不能省略，不赶时间的话尽量多泡一会儿，血水都泡出来后就不腥了。

2、猪肝不适合长时间煮，煮的越久，猪肝就会越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。所以用蒸的方式也是非常不错的，但切记时间也不要太久。