怎样做白斩鸡好吃又嫩

白斩鸡是一道古老而经典的传统美食，它以鸡肉嫩滑、口感鲜美为特点，深受人们喜爱。想要做出一份好吃又嫩滑的白斩鸡，关键在于以下几个步骤。

首先，选择新鲜的鸡只非常重要。优质的农家土鸡是最佳的选择，因为它们肉质鲜嫩、口感更好。在购买时，可以选择鸡冠色泽鲜红、骨骼坚硬的鸡只。

接下来，处理鸡只前，需要将水煮沸并加入适量盐巴和料酒，以杀菌和去除腥味。然后，将鸡只放入煮沸的水中，大火煮沸后转为小火，用锅盖留出一个小缝隙。这样能够保持鸡肉嫩滑，并且更好地保留鸡的原汁原味。

煮约15分钟后，关闭火源，保持盖子盖紧，焖制10分钟。这个过程能够让鸡肉充分吸收热气，提高肉质的鲜嫩程度。

接下来，取出焖制好的鸡只并用凉水过一下，以便停止烹调过程。然后，将鸡只放入冰水中浸泡15到20分钟。这个步骤不仅可以使鸡肉更加嫩滑，还可以提高口感。

最后，将鸡只捞出后沥干水分，放在切割板上，用刀切件成适当大小的块状。将切好的鸡肉摆盘装饰，并根据个人口味选择蘸料，比如姜蒜酱、香油等。

通过以上步骤，我们可以做出一份口感鲜美、嫩滑可口的白斩鸡。无论是家庭聚餐还是宴会盛宴，都能够为食客带来美妙的味觉享受。快来尝试一下吧！