上海糖醋排骨的做法家常做法

上海糖醋排骨是一道香气扑鼻、口感酥脆的传统名菜。它的制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照正确的步骤来操作，绝对能够让你在家也品尝到地道的美味。下面就来为大家详细介绍一下上海糖醋排骨的制作方法。

首先，选购新鲜的猪肋骨，并将其切成均匀的小段。然后，将切好的排骨放入锅中加水，用大火烧开后撇去浮沫，再用中小火焯水5分钟，这样可以去除血水和腥味。

焯水之后，将排骨捞出沥干水分备用。接下来，取一个干净的大碗，将料酒、生姜粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉倒入碗中，搅拌均匀。然后将焯水好的排骨倒入碗中，彻底浸泡均匀，腌制30分钟，使其入味。

腌制完成后，准备炸酱的材料：番茄酱、白糖、醋、料酒、生姜末和蒜末。将这些材料混合在一起搅拌均匀，成为一份红亮而浓郁的炸酱。

接下来，取一个平底锅，倒入适量的食用油，将油烧至七成热，然后将腌制好的排骨均匀地放入锅中炸制。炸制时间大约为5分钟左右，直到排骨外表呈现出金黄酥脆的色泽即可捞出备用。

最后，取一个宽口锅，倒入少量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入之前调好的炸酱。用中火翻炒均匀后，加入适量的水，再放入炸好的排骨，用小火炖煮20分钟。期间可根据个人口味适量加入盐和白糖来调整味道。

炖煮完成后，排骨已经入味软烂，汤汁也变得浓稠可口。可以将糖醋排骨装盘，撒上一些葱花和香菜点缀，美味的上海糖醋排骨就做好了！

总结起来，制作上海糖醋排骨的关键步骤包括焯水、腌制、炸酱和炖煮。只要按照这个顺序进行操作，每一步都耐心细致地完成，相信你一定能够做出口感酥脆、色香味俱佳的上海糖醋排骨。快来试试吧！