红烧草鱼的家常做法简单窍门

红烧草鱼是一道家常菜，其口感鲜美，营养丰富。下面我将为大家介绍一种简单的家常做法以及一些窍门。

首先，选购新鲜的草鱼非常重要。在市场上，选择体色鲜亮，鳞片完整，眼睛明亮的草鱼。事先可以让鱼贩帮忙清洗和去鳞，回到家后再次清洗干净。

接下来，将草鱼切成两段，然后斜刀片成4-5刀，这样能够更好地入味。用食盐和料酒腌制15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

然后，准备调料。一般来说，红烧草鱼的调料主要有生姜、葱段、蒜末、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和清水。

接下来，取一锅加热，放入适量的油，热后放入姜葱炒香。接着加入郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量的清水，煮沸后捞出备用。

再然后，取一炒锅加入适量的油，烧热后加入腌制好的草鱼，煎至两面金黄，使表皮产生微焦香气。

接着，倒入煮好的豆瓣酱水，调入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，小火烧15分钟。期间可以多次翻转鱼身，保证各个部位都能充分入味。

最后，撒入蒜末和鸡精，翻煮片刻，让鱼肉吸收调料的味道。煮好之后，可以撒上一些葱花作为装饰。

这样，一道色香味俱佳的红烧草鱼就完成了。不过在享用之前，建议将其静置片刻，让草鱼吸收更多的味道。

总结起来，红烧草鱼的关键在于选购新鲜的草鱼和用料炒制。切记掌握好火候，煎到两面金黄，然后慢炖卤汁，使草鱼肉质更加鲜嫩。希望大家能够通过这个简单的家常做法享受到美味的红烧草鱼。