蕃茄牛肉片汤怎么做才嫩

蕃茄牛肉片汤是一道美味清淡、鲜香可口的汤品，做出嫩滑的牛肉片需要一些技巧。首先，选用新鲜的牛肉，最好选择肥瘦相间的里脊肉或者柳条肉，并且在切片前将肉稍微冷冻一下，这样易于切出均匀薄片，帮助牛肉更容易入味和更嫩滑。其次，在烹饪过程中，可以在锅中加入适量的小苏打，或者用少许料酒、淀粉和食用油拌匀腌制牛肉片，使其更容易保持嫩滑口感。

接下来，处理蕃茄时可以用开水焯一下去皮，或者用刀在蕃茄上剪上十字花，然后放入沸水中煮1分钟，捞出后再剥皮，避免蕃茄皮影响口感。另外，烹饪时注意火候，将牛肉片迅速放入煮沸的汤底中，快速滑散煮熟即可，避免过度煮制导致牛肉变得老硬。最后，在起锅前可以适量加入盐和胡椒调味，提升整体口感。

总的来说，选材、切片、腌制和烹饪火候是制作蕃茄牛肉片汤的关键步骤，只有掌握了这些技巧，才能做出口感嫩滑的牛肉片汤。