苦瓜炒肉怎么炒好吃又不苦

苦瓜炒肉是一道常见的家常菜，但苦瓜的苦涩味往往让人望而却步。然而，通过一些小窍门和技巧，我们可以让苦瓜炒肉不仅好吃，而且不苦。首先，选择新鲜嫩绿的苦瓜，避免选择过熟或变黄的苦瓜，因为它们更容易苦涩。

其次，准备好足够的肉类，如猪肉或牛肉，将肉切成薄片或丝，用少许盐、生粉和料酒腌制，增加肉质鲜嫩口感。接下来，将苦瓜切成薄片或细丝，并用盐腌制15分钟左右，然后用清水冲洗干净，这一步可去除苦味。

炒菜时，可在锅中预先放少许油，加入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的肉片煸炒至变色，随后放入苦瓜翻炒均匀。此时可加入适量的盐、糖和少许鸡精调味，以及少许清水煮熟苦瓜，最后勾芡即可出锅。

通过这样的处理，肉的鲜美与苦瓜的清香相融合，肉质的鲜嫩与苦瓜的爽脆交相辉映，既解了苦瓜的苦涩之味，又保留了其营养特色，让一道苦瓜炒肉成为一道美味佳肴。