凉拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

凉拌豆腐，选用老豆腐或嫩豆腐都有其独特的风味和特点。老豆腐口感细腻，质地较为坚实，能够更好地保持形状，适合搭配麻辣、酱香等口味的凉拌调料，能够更好地吸附调味汁，入味更深。而嫩豆腐则口感柔嫩，滑爽清香，更适合搭配清淡的凉拌汁，如酱油、醋、蒜蓉等，突出豆腐本身的鲜美。

如果你喜欢口感细腻、入味深厚的凉拌豆腐，选择老豆腐会更适合；而如果你偏爱清爽、口感柔滑的味道，那么嫩豆腐会是不错的选择。

不论是老豆腐还是嫩豆腐，凉拌前都需要先将豆腐切成均匀大小的小块，这样更有利于入味。搭配上葱花、香菜、辣椒等配料，制作成色香味俱佳的凉拌豆腐。无论选择哪一种豆腐，都能在夏日带来清爽可口的美食享受。