扣肉的做法(扣肉的做法教程)

扣肉是一道很有特色的中式热菜，广泛流传于中国大陆、台湾、香港、澳门以及新加坡等地，其味道浓郁，口感鲜美，制作简单易学，深受人们的喜爱。下面，我将详细介绍扣肉的制作方法。

一、准备材料

扣肉的主要材料是五花肉，此外还需配料如葱、姜、八角、料酒、冰糖、豆瓣酱等。五花肉应选择油纹分明、肥肉与瘦肉相间的肉块，以便入味。

二、制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯一下去掉血水。然后放入锅中煮至七成熟捞出，切成薄片备用。

2. 取一只宽而浅的碗或盘，底部撒上适量的冰糖，再放上葱、姜、八角等调料。接着将薄片五花肉均匀地铺在碗或盘底上，注意不要有重叠处。

3. 混合适量的酱油、料酒、豆瓣酱和清水，倒入碗或盘中，淹没五花肉片。然后用保鲜膜将碗或盘口密封。

4. 将碗或盘放入注水的蒸锅中，用中火蒸煮1个小时左右，直至五花肉变得软烂入味，呈现出红亮的色泽。

5. 取出碗或盘，倒掉多余的汁水，将扣肉倒扣到盘子中。

三、烹调技巧

1. 煮肉时，水不要开得太大，以免肉的表皮煮破，影响口感。

2. 扣肉之前可以先将碗或盘在热水中加热，以利于扣下来后形状更好看。

3. 置入蒸锅中后，可以用锅盖铺在碗或盘上，再用手轻压一下，避免气泡进入肉块，影响口感。

4. 如果想让扣肉入味更浓郁，可以将其腌制一段时间，如1-2小时甚至过夜，效果会更好。

总之，扣肉是一道美味可口的经典中式热菜，学会了它的制作方法，不仅可以让家人和朋友品尝到口感鲜美、入味浓郁的扣肉，还能够让你展示一下自己的厨艺，为家庭增添更多欢乐。