徽州毛豆腐也叫什么豆腐

徽州毛豆腐，是徽州传统的美食之一。除了徽州地区被称为毛豆腐，其他地方也叫做豆腐干或卤干豆腐。它的制作工艺是将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后经过凝固、切块、晾干、烘干等多道工序而成。毛豆腐在徽州家常菜中有着非常广泛的应用，它的口感与寻常豆腐相比，更加细腻柔嫩。

原材料：

黄豆面1000g，水适量

制作步骤：

1. 将黄豆面放入容器中，加入适量水搅拌均匀。将混合物放在加热后的锅中加热，不断搅拌至浓稠状。

2. 在锅底放入清水，再将调制好的黄豆浆倒入锅中，不断搅拌均匀，直到煮沸。

3. 用篮子把煮好的黄豆浆捞起，让水分自然流失。将表面颜色变化，已呈凝固状态的黄豆皮放入凉水中浸泡。

4. 将黄豆皮切成长方形条状，然后将其晾干。最好是将其挂在通风的场所，让其表面风干，以便保持其质地。

5. 将晾干的毛豆腐块放入烘干机中，开启烘干模式，进行烘干。如果没有烘干机，也可以把它们晒在阳光下，直到完全干燥。

徽州毛豆腐，制作方法虽然繁琐，但由于采用传统的手工制作工艺，营养价值与口感是非常高的。它是一种容易保存、携带方便的食品，可以随时食用。同时，徽州毛豆腐还具有调节胃肠道功能、降低血糖和胆固醇等功效，对身体健康也有很大的好处。

总之，徽州毛豆腐作为一种传统的美食，历史悠久，制作工艺复杂，其口感和营养价值都十分优秀。如果你想品尝这道美食，可以购买现成的徽州毛豆腐，也可以根据上述制作步骤自己尝试制作。