老式汤汁臭豆腐做法

在中国的饮食文化中，臭豆腐以其独特的口感和香味而备受人们的青睐。而老式汤汁臭豆腐更是历史悠久、制作精良的一道传统美食。下面我们就来介绍一下老式汤汁臭豆腐的制作方法，带你领略这道美食的独特魅力。

所需原材料：

- 臭豆腐300克

- 生抽、老抽适量

- 盐、白胡椒粉适量

- 姜、葱、蒜适量

- 鸡蛋1个

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 猪骨或其他瘦肉骨头适量

步骤：

1. 先将臭豆腐切成小块，放在碗中浸泡5分钟，去除豆腥味，然后过水焯一下，备用。

2. 将猪骨或其他瘦肉骨头用清水洗净，放入锅中加水煮开，接着用慢火煮2-3小时，熬制出浓郁的汤汁。

3. 锅中加入适量的食用油，放入切好的姜、葱、蒜末，煸炒出香味。

4. 接着，将臭豆腐块放入锅中翻炒，让豆腐块充分吸收汤汁和调味料的香气。

5. 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等各种调味料适量，搅拌均匀。

6. 在碗中打一个鸡蛋，加入少量的淀粉，调匀后将臭豆腐块分别裹上一层薄薄的蛋液和淀粉，然后放入锅中煎至两面金黄色即可。

7. 最后，将煎好的臭豆腐块装在碗里，倒入预先熬制好的浓汤汁，再撒上一些葱花或者香菜叶作为点缀即可。

小贴士：

1. 熬制汤汁时可根据需要添加一些中药材如桂皮、党参等，以提升汤汁的营养价值。

2. 臭豆腐一定要焯水，浸泡和焯水的目的是去除豆腥味，更好地为其它材料的融合提供空间。

3. 裹上薄薄的蛋液和淀粉后能让臭豆腐块口感更佳，更加酥脆可口。

4. 汤汁可以提前熬制好，冷藏保存，需要使用时再加热即可。

通过以上步骤，你就可以在家中制作出一道美味的老式汤汁臭豆腐了。这道菜品特别适合冬季食用，其热腾腾、香味扑鼻的汤汁和酥脆可口的臭豆腐相互搭配，让人一次性满足舌尖与胃口的感觉。赶快来试试吧！