厦门酱油水鱼的做法

厦门酱油水鱼是一道传统的闽菜，以其鲜美的口感和独特的做法吸引了众多食客。下面，我将为大家介绍一下厦门酱油水鱼的做法。

先准备好食材：鱼、葱、姜、蒜、青椒、红椒、酱油、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉。

1. 将鱼去鳞洗净，切成两段，入开水中焯水，捞出备用。

2. 热锅冷油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，然后加入小火煮出鸡汤，加入适量的盐和糖。

3. 待汤料煮开后，放入焯好水的鱼片，加入料酒烧至微沸。

4. 加入生抽、老抽和适量的清水，继续小火煮15分钟左右，直到鱼肉软烂，颜色入味。

5. 加入淀粉勾芡，翻炒片刻。最后放入切好的青椒、红椒丝，翻炒均匀即可。

酱油水鱼的做法看似简单，但是却有着非常讲究的细节。其中最重要的就是焯水和烧汤的时间，只有这样才能保证鱼片入味，而且肉质鲜嫩。

此外，在烧汤的时候，一定要掌握好酱油、盐和糖的比例，尝试调整口感。在加青红椒之前也需要将鱼片翻动均匀勾芡，以便鱼肉充分吸收汤汁的味道。

总之，厦门酱油水鱼是一道美味可口的传统闽菜，其制作过程虽然简单，但需要掌握好烧汤的火候和配料的比例。如果您想尝试做一道正宗的酱油水鱼，可以根据上述步骤逐一操作，相信一定会赢得好评！