自制老干妈辣酱的最正宗做法

标题：传承经典口味，轻松自制正宗老干妈辣酱

老干妈辣酱，作为中国传统美食的代表之一，深受广大食客的喜爱。其独特的辣味和丰富的层次感，令人回味无穷。如今，我将与大家分享一个简单而正宗的自制老干妈辣酱的做法。

首先，准备好以下食材：新鲜红辣椒20个，蒜瓣8瓣，生姜适量，盐适量，花椒粉适量，白糖适量，香菜适量，食用油适量。

第一步，将红辣椒洗净去蒂并晾干，然后用刀背拍打辣椒，使其断裂面更加均匀。接下来，将辣椒切成小段备用。

第二步，将蒜瓣剥皮切碎，姜切成末，香菜切碎备用。

第三步，取一个炒锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热时，放入切好的辣椒段，用中小火慢炒至变色。

第四步，把炒好的辣椒倒入碗中，然后将蒜末、姜末、盐、花椒粉、白糖一起放入碗中，用勺子拌匀。

第五步，将拌好的辣椒料倒回炒锅中，用小火慢慢炒制。期间要不停搅拌，以免辣椒糊底或糊锅。

第六步，待辣椒料炒制至油亮红亮，且有浓郁的香味时，关火，继续用锅温将剩余热量完全吸收。

最后，将炒好的老干妈辣酱装入干净的容器中。待凉后，加入适量的香菜提味即可。

这款自制老干妈辣酱，辣而不燥，香而不腻，正宗的口感令人难以抵挡。无论是搭配米饭、面条，还是作为拌菜的佐料，都能为食物增添一份美味与浓郁。赶快试试这个简单又正宗的制作方法，让你品尝到家中自制老干妈辣酱的独特魅力吧！