臭桂鱼的做法步骤

臭桂鱼是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统湘菜。下面我将为大家介绍一下制作臭桂鱼的步骤。

首先，准备好主要的食材。需要一条新鲜的桂鱼、适量的腌制料（包括白糖、盐和料酒）、适量的糯米、腌制用的黄豆、臭豆腐和适量的香菜。

第二步，将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身洗净备用。接下来，取一小碗，将腌制料均匀地抹在桂鱼的表面，待其入味。

第三步，准备一个锅，加入适量的油，烧至五成热时放入桂鱼，迅速煎至两面金黄。然后将煎好的桂鱼取出备用。

第四步，取一大碗，将糯米淘洗干净后放入碗中，加入适量的清水浸泡20分钟。然后将泡好的糯米沥干水分，将其均匀地铺在蒸锅的底部。

第五步，将腌制用的黄豆均匀地撒在糯米上。接下来，将已煎好的桂鱼放在黄豆上面，再将臭豆腐切成小块撒在桂鱼和黄豆周围。

第六步，将装有桂鱼、黄豆和臭豆腐的蒸锅放入蒸锅中，加盖，蒸煮约30分钟至熟透。蒸煮过程中，可以适当翻动桂鱼，保证其熟透均匀。

最后，将蒸好的臭桂鱼取出，撒上适量的香菜点缀，即可食用。臭桂鱼香味扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，糯米和豆腐的搭配使得口感更加丰富。

以上就是制作臭桂鱼的步骤。希望大家能够按照正确的方法来制作，享受这道美味的湘菜。