辣炒鸡胗怎么炒又嫩好吃

辣炒鸡胗是一道美味可口的家常菜，它可以激发味蕾，让人垂涎欲滴。要想炒出又嫩又好吃的辣炒鸡胗，关键在于选材和烹饪技巧。

首先，选购新鲜鸡胗至关重要。它们应该外表完整、色泽鲜艳，没有任何异味。回家后，将鸡胗清洗干净，去掉内脏和血管，然后切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟，让其入味并保持嫩滑。

接下来，热锅冷油，先将葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的鸡胗片快速翻炒，待变色后加入适量的辣椒、郫县豆瓣酱和少许糖，再次翻炒均匀，使调料充分裹在鸡胗上。

最后，加入少量清水，大火收汁，用淀粉水勾芡，最后撒上葱花和香菜即可出锅。这样炒制出的辣炒鸡胗鲜嫩多汁，带有微微的辣味和豆瓣酱的醇香，让人食指大动。

总之，要想炒出又嫩又好吃的辣炒鸡胗，关键在于选用新鲜的食材，并掌握好烹饪技巧，让每一片鸡胗都充分入味，口感鲜美。