自制肉脯为什么不干呢

肉脯之所以不干，主要是因为在制作过程中使用了一定的保湿处理。首先，选用新鲜肉质紧实的肉类，经过切割后进行腌制，通常采用盐、糖、料酒等调味料进行腌制，腌制的过程中可以增加肉质的嫩度，并防止肉干。其次，在晾晒的过程中，会采用一定的保湿措施，如悬挂在通风干燥但不干燥的环境中，或者在晒干后进行包装密封保存，这些措施都能有效避免肉脯变得过于干燥。

此外，肉脯在烹饪前往往需要浸泡或蒸煮，这也是为了使肉质更加饱满多汁，提高口感。因此，虽然肉脯看起来质地紧实，但实际上含有一定的水分，保持了适度的湿润度。

综上所述，肉脯之所以不干，是因为制作过程中采取了保湿措施，既保证了肉质的鲜嫩口感，又延长了保存期限，使得肉脯成为了一种口感独特且富有营养的美食佳品。