爆炒蛏子用不用焯水

爆炒蛏子是一道美味的海鲜佳肴，而在制作过程中是否需要焯水这个步骤一直备受争议。焯水是将食材放入沸水中氽烫后捞出的过程，可以去除部分腥味和杂质，提高菜品的口感和清香度。对于蛏子来说，焯水能够去除表面的泥沙和异味，让蛏子更加干净新鲜。因此，建议在烹制爆炒蛏子时先对蛏子进行焯水处理。

焯水的步骤非常简单，首先将蛏子洗净后放入沸水中快速氽烫，待蛏子张开后即可捞出过冷水，沥干备用。这一步骤不仅可以去除蛏子的腥味，还可以确保蛏子更加干净卫生。

接下来，可以选择喜欢的调料和配菜进行爆炒，如蒜苗、姜片、辣椒等。将锅烧热，加入适量的食用油，爆香调料后加入蛏子快速翻炒，待蛏子全部张开后，加入盐、料酒、鸡精等调味料，再快速翻炒均匀即可出锅。

经过焯水处理的蛏子炒制出来更加鲜嫩可口，口感更佳，值得品尝。所以，为了让爆炒蛏子更加美味，焯水是必不可少的一步。