清炒苦瓜怎么做才不苦又好吃

清炒苦瓜是一道常见的家常菜，但是许多人由于苦瓜本身的苦涩味道而望而却步。然而，只要掌握正确的处理方法，清炒苦瓜同样可以变得香甜可口。

首先，选择新鲜嫩绿的苦瓜，去除苦瓜的顶端和底部后，用勺子将苦瓜的中间的籽挖除，这些部分含有较多的苦味物质。然后将苦瓜切成薄片或者丝，再放入盐中腌制15分钟左右，这个过程有助于去除苦味和提鲜。接着，将腌制好的苦瓜片过一下开水，捞出后用冷水冲洗干净，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。

接下来，在锅中加热少许油，放入蒜末和姜丝爆香，然后放入苦瓜快速翻炒均匀，加入适量盐和少许糖调味，炒至七成熟时倒入少许鸡精和香醋，最后勾芡收汁即可。这样炒制出的清炒苦瓜不仅清香爽口，而且苦味被有效地去除，回味无穷。

通过以上的处理方法，清炒苦瓜不仅不苦，而且还能保留其营养和口感，是一道美味又健康的家常菜肴。