凉拌藕片不发黑的做法

凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，但由于藕片易氧化而导致变黑，影响美感和口感。为了让凉拌藕片不发黑，可以采取以下做法：

首先，选购新鲜的藕。在购买藕时，选择表皮光滑、无损伤和变色的新鲜藕。新鲜的藕不仅口感更好，而且在凉拌后也不容易氧化变黑。

其次，处理藕片的时候要迅速并妥善。将藕去皮并切成薄片后，应立即放入盐水中浸泡，盐水的浓度约为每千克水中添加20克盐，浸泡时间不宜过长，一般约10分钟左右即可。盐水浸泡可以减缓藕片的氧化速度，延缓褐变。

最后，在凉拌藕片时可适量加入食用醋。在腌制好的藕片中加入适量的食用醋，可以进一步减缓氧化反应，保持藕片的洁白颜色。

通过以上处理方法，我们可以做出色泽明亮、口感脆嫩的凉拌藕片，不仅美观可口，而且富含藕的营养成分，值得一试。