臭桂鱼的做法(臭桂鱼的正宗腌制方法)

臭桂鱼是一道非常有特色的湘菜，因其独特的发酵方式使得菜品呈现出浓郁的臭味和独特的口感，深受广大湖南人的喜爱。下面我就来介绍一下如何制作一道美味的臭桂鱼。

首先，我们需要准备好所需食材：桂鱼、豆腐、蒜苗、青椒、红椒、姜片、葱段等。对于桂鱼这个主角，我们需要将其去鳞、去内脏、去头尾，并斜切成大小适中的块状。

接下来，我们需要为桂鱼进行发酵处理。将已经斜切好的桂鱼块放在一个干净的容器中，加入适量的盐、白酒、生姜、蒜末、干辣椒、花椒等调料，搅拌均匀后封闭盖子，放置在阴凉通风处进行发酵处理。这个过程需要大约2-3天时间，最好每日翻动一次以确保均匀发酵。

当桂鱼完成发酵之后，我们就可以开始烹饪了。首先将蒜苗、姜片、葱段分别切成细丝状，青椒和红椒切成小块备用。然后将豆腐切成块状，放入开水中焯水，去除豆腥味。

接下来，我们就可以开始烹饪了。将适量油烧热，爆香姜片和葱段，随后加入发酵好的桂鱼块煸炒，炒至稍微变色后加入豆腐块、青椒和红椒继续翻炒，最后加入蒜苗翻炒均匀，撒上一些花椒粉和香菜末即可。

臭桂鱼独特的臭味和口感让人欲罢不能，不过由于发酵时间长，因此在制作时需要注意卫生和时间的掌控。同时，为了更好地品尝臭桂鱼的美味，建议配上一杯酒或者是一碗米饭，这样才能真正体验到湘菜的风情。